俗语说：“病从口入”，许多癌症的发生也是如此，特别是消化系统癌症与饮食关系更为密切。所以，要预防这些癌症的发生，就必须管好自己的“嘴”。
食管癌 食管癌是我国最常见的恶性肿瘤之一，以进行性吞咽困难、异物感、疼痛、消瘦为主要症状表现，40岁以上男性发病率最高。其发病与以下不良饮食习惯关系最为密切：
1．缺少维生素A、维生素c和维生素E。
2．缺乏某些微量元素如钼、锌、镁、硒等。
缺乏上述营养素，会影响食道黏膜的完整性和生长发育。
3．酗酒(特别是烈性酒)加吸烟。
4．喜欢吃酸菜、泡菜等腌制品；喜烫食与进食太快等。
烟草中本身就含有致癌物，而且烟、酒都会对食道黏膜的屏障作用造成破坏；酸菜与泡菜内往往含有亚硝基化合物等致癌物质；而烫食、进食太快因会对食道黏膜造成不良刺激。
胃癌 是常见的恶性肿瘤，发病率占胃肠道肿瘤的首位。主要症状表现为上腹部饱胀感或隐痛、食欲减退、体重下降、腹部有肿块等。发病年龄以40-60岁最多见，男性比女性高3倍。发病与下述不良饮食习惯有关：
1．饮食过成健康的胃本身有着十分严密、完善的自我保护机制，即胃黏膜屏障。高盐饮食会使胃黏膜上皮细胞对亚硝基化合物等致癌物质的敏感性增加。高盐饮食区胃癌高发。
2．喜吃熏烤食物熏烤食物的过程中，蛋白质在高温下，尤其是在烤焦时会分解产生大量亚硝基化合物及多环烃类化合物等致癌物质。此外，烟熏食物特别是成鱼之类，还含有很高的盐分，
3．吃霉变食物霉变食物(如粮食、油料作物、肉类等)，特别是杂色曲霉菌污染，是容易诱发胃癌的重要因素之一。
4．吸烟饮酒烟草中含的尼古丁等本身就是致癌物，吸烟比不吸烟者胃癌发病率高50％，且吸烟年龄越低，死亡率越高；饮烈性酒者比不饮酒者胃癌发生率高2-9倍，这主要与酒精破坏了胃黏膜屏障有关。
5．不良饮食习惯吃饭过快、三餐进食不规律、喜烫食硬食、暴饮暴食、喜进食辛辣刺激性食品以及进食蔬菜、水果较少等都与胃癌的发生密切相关。
肝癌 是我国发病率较高的恶性肿瘤之一，特别是广东、广西两省患病率最高。肝癌早期症状比较隐匿，往往易与慢性肝炎、肝硬化等病混淆，不易早期发现。凡表现为进行性消瘦、疲乏、腹胀、食欲减退、肝区疼痛、肝肿大等，应首先想到本病。其发病与下列饮食因素有关：
1．营养缺乏在动物试验中一再获得证明，缺乏蛋白质、B族维生素等营养是导致本病的重要因素之一。
2．吃了霉变食物粮食、花生、肉类、油脂等被黄曲霉菌污染，是引发肝癌的重要原因。
3．水源污染。
4．乙型肝炎病毒传染。
5．酗酒。
结肠、直肠癌 肠道癌肿中，绝大多数发生在大肠，大肠癌中60％发生在直肠，结肠癌以乙状结肠最多见。肠癌多发生于30-50岁，男性较女性多。凡有体重逐渐减轻、贫血、大便性质及习惯改变，年龄又在40岁以上者，应怀疑本病。若下腹摸到包块，则患本病的可能性更大。其发病与下列饮食因素有关：
1．高脂肪膳食 高脂肪饮食可使肠腔内固醇类致癌物质增多，会促进大肠癌的发生。美国等西方国家由于进食高脂饮食较多，其肠癌的发病率最高。随着我国膳食习惯的改变，大肠癌的发病率也有逐年增加的趋势。
2．膳食纤维不足膳食纤维少，食品过于精细则最容易导致便秘，结果使致癌物质与肠黏膜接触的机会增多，也使各种毒素重吸收增加，因而也会使大肠癌的发病率增加。
3．嗜酒人群，其大肠癌发病率较高。
其他癌症 喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒关系密切；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；乳腺癌与肥胖及脂肪、酒精的摄入有重要关系；鼻咽癌与常吃咸鱼、饮食中被亚硝基化合物(如亚硝胺)污染有关。
综上所述可以看出，管好自己的“嘴”，食物多品种(杂食)多变化，保持饮食均衡和各种营养素的供给；改变吃饭过快、三餐没有规律、喜吃烫食硬食、暴饮暴食等不良生活习惯；少吃高脂、高盐、高胆固醇食品，少吃熏烤、煎炸、腌制以及刺激性食品；不吃霉变和腐败变质食品；戒烟少酒；适当多吃蔬菜、水果等，就可大大减少或避免上述癌症的发生。
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