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改变饮食习惯预防食道癌

2015年01月28日 16:39
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 王先生兄长今年57岁,有抽烟、喝酒的习惯,近3个月来有渐进性吞咽困难问题,且合并有胸痛、食欲不振、呕吐、体重减轻等症状,因而到医院就诊,经医生详细检查确诊为食道癌。目前,他正接受治疗,但情况并不乐观,王先生一方面担心兄长的病情,另一方面担心有这样的家族病史,自己平时该如何预防食道癌呢?

 诱发食道癌的饮食

 1.抽烟、酗酒:根据流行病学研究调查的相关资料显示,抽烟、酗酒者罹患食道癌的几率,比起不烟不酒的人要高出44倍以上。

 2.加工食物中含过量硝酸盐或亚硝酸盐:吃了添加硝酸盐的食物,进入胃中会产生亚硝胺,可能刺激食道,增加肠胃肿瘤的发病几率。常见的食物有香肠、腊肉、火腿、热狗等。

 3.常吃发霉的食物:别以为食物只要削去发霉的部位就可以食用,其实霉菌已让食物产生不少毒素,这些毒素长期刺激食道黏膜,会导致食道癌。

 4.烫口饮食:常吃温度超过六七十摄氏度以上的热食,也就是食物入口时会有烫的感觉,这样长期刺激食道,也会导致罹患食道癌的几率大增。

 5.动物性蛋白质的摄取量过高:动物性蛋白质的摄取量若是过高,也容易导致食道癌与胃癌的发生。

 6.食物中蛋白质的摄取量不足:根据报告显示,人们若有高油脂、高热量、低蛋白质的饮食习惯,比较容易患有食道癌,但目前作用机制还不明确。

 7.青菜水果的摄取量不足:有研究报告显示,摄取太多淀粉质的食物而少吃青菜水果,也会增加罹患食道癌的几率;蔬果中含有大量的抗氧化物质,有助防癌。

 预防食道癌的饮食

 预防食道癌,除了戒除烟、酒之外,正确的饮食方法也十分重要,建议可以采取下列方式来进行改善:

  1.每天吃5份蔬果:天天5份蔬果的配置,以蔬菜3份、水果2份为基础,蔬果中不只含有丰富的维生素c,还有许多如B一胡萝卜素、维生素E、植物化学等抗氧化物质,可有助预防食道癌。

  2.不吃烫口的食物:食物的温度最好能控制在60摄氏度以下,以不烫口为原则。许多人喜欢吃火锅、羊肉炉或麻辣锅,长期以太烫的食物刺激食道易导致食道癌,因此,最好能将热锅中的食材先捞置一旁,放凉些再入口食用,喝汤的方法也相同,可先盛一碗放旁边,等汤凉些再喝,以入口温而不烫为原则。喝茶也是,尽量不要现泡现喝,先经闻香的过程,可以慢一点再品茗。

 3.蛋、豆、鱼、肉均衡吃:蛋白质的摄取要多样化,蛋、豆、鱼、肉皆有,不要只是肉类等动物性蛋白质。平均每人每天摄取的蛋白质量以4至5份(即4至5两)为宜,计算的方式,鸡蛋1颗就是1份,豆腐1块(4小格)或豆浆1杯(约260毫升)也各是1份;肉类1份则约为女性手掌1/4大小与前端的厚度,或是一般长度约3根手指的量,若是绞肉则大约为2平汤匙的量就约1份。

 4.每天吃30种以上食物:每天食用的食物种类,最好达到30种以上,并且以尽量食用天然食物为原则。食物的种类吃得愈多,具防癌保护作用的物质与元素就会较为充足,平均每餐可以吃10种以上。  

 5.低温少油的烹调:以炒一道4人份的蔬菜为例,可以减少用油量,只用半汤匙的油,再略为翻炒后就加水入锅,用小火烹煮,这种低温烹调方式,也可有助降低罹患食道癌的几率。

 6.少量多餐,七分饱:胃食道逆流或是过于肥胖等人群属于食道癌的高危险^群,在饮食方面也应调整改善。为避免胃酸逆流刺激食道,建议最好是少量多餐,每餐不要吃超过八分饱,而且液体与固体食物最好能够分开食用。而为避免过于肥胖,宜避免高油脂、高热量与低蛋白质的饮食型态,减少摄取过于酥脆的食物如西点、烧饼、油条或炸薯条、煎萝卜糕等高油、高热量与高淀粉的食物。做好体重的管理,维持BMI值在18.5

至24之间,男性腰围勿超过90厘米,女性腰围则维持在80厘米以内,这些也都是预防食道癌所不可忽略的重要事项。


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