巧用食疗防癌

    利用大蒜、芦笋、胡萝卜等具有防癌保健功效的蔬菜，力[以烹调，即可做成防癌菜肴。具体的方法是：取大蒜切末，胡萝卜、芦笋洗净切片，放入沸水中焯熟后捞出，过凉水，以保持芦笋的翠绿颜色。将以上原料放人太碗中，加入食盐、味精、香油拌匀之后即可食用。

    大蒜的防癌功效主要在于以下三个方面：一是减少致癌物的形成。亚硝胺是强烈的致癌物，调查表明，有常年服用生蒜习惯的人群，胃癌发病率非常低。因为大蒜能显著减少胃内亚硝酸盐转化为亚硝胺，抑制胃肠道寄生菌合成亚硝胺的作用，阻断形成内源性致癌物而导致胃癌的发生。二是抑制肿瘤生长。大蒜中的硒含量高，具有抑制癌瘤的功效。资料显示，低硒地区肿瘤发病率高，肿瘤病人血液中硒含量低于正常人。三是直接杀死肿瘤细胞。大．蒜还含有一种可抑制癌瘤的物质——蒜素，能杀死肿瘤细胞。经常吃生大蒜无疑对人体大有益处，常吃才能得益。

    胡萝卜的防癌功效，则主要在于以下两个方面：一是其中所含的胡萝卜素可有效清除自由基。自由基是人体内代谢产生的一种氧化剂，它是机体器官、组织老化及癌变的活性剂。胡萝卜素能消灭自由基的恶性作用，从而使某些癌瘤的发病率大大降低。二是其所含的干扰素诱导物，能够刺激细胞产生干扰素，增强人体对疾病和癌症的抵抗力。

    芦笋能防癌的原因，则在于其中丰富的“组蛋白”，这是一种使细胞生长正常化的物质，经常食用能有效地控制癌细胞生长。